Pada 2019, fondasinya tampak cukup kokoh; Talpo memutuskan untuk mundur untuk mengejar minat dan proyek lain. Apa yang awalnya akan menjadi istirahat satu tahun disetel ke hiatus tiga tahun.
“Akibatnya, Manuel mengambil alih dan dia sampai pada titik di mana dia benar-benar lelah,” kata Talpo. “Kami berdua berusaha keras selama bertahun-tahun sehingga kami merasa seperti lemon yang diperas.”
Pada akhirnya, Palacio ingin mengurangi beban sehari-harinya juga, jadi mereka memutuskan untuk menyewa CEO berpengalaman untuk memegang benteng.
“Juga, perusahaan tumbuh begitu cepat, kami bertanya-tanya apakah kami memiliki kemampuan untuk menjalankannya. Kami memutuskan untuk mencari seseorang dengan rekam jejak dan pengalaman untuk menjalankan grup besar dan memperluas perusahaan. Kami pikir itu adalah jalan ke depan.”
Veteran perusahaan Steen Puggaard dipekerjakan pada tahun 2022 sebagai pengganti. Resumenya mencakup 25 tahun pengalaman perhotelan, melibatkan, antara lain, Grup Les Amis di Singapura dan perusahaan multinasional seperti McDonald’s dan Burger King.
Talpo menjelaskan bahwa meskipun Puggaard membantu Pirata mengatasi badai pandemi Covid-19, mereka secara pribadi merasa bahwa dinamika perusahaan telah bergeser.
“Menjelang akhir tahun lalu, kami merasa menyimpang dari budaya Pirata,” kata Talpo.
Puggaard menolak berkomentar tentang alasannya meninggalkan grup restoran.
Jadi, ketika ulang tahun ke-10 Pirata mendekat, Talpo adalah CEO lagi – meskipun dia bersikeras bahwa, secara teknis, dia masih hanya CEO sementara. Tapi cukup jelas dia tidak siap untuk menyerahkan perawatannya kepada orang lain lagi.
Sebaliknya, dia sangat ingin membangun kembali tim. “Kami kehilangan beberapa orang yang sangat penting,” katanya.
Untuk seseorang seperti Talpo, yang memulai karirnya di lantai ruang makan, garis bawah perusahaan tidak pernah menjadi prioritas utama.
“Tidak ada rahasia nyata untuk sukses selain memperhatikan satu tamu pada satu waktu. Filosofi dimulai ketika kami pertama kali membuka. Kami tidak memiliki anggaran besar. Kami tidak memiliki pemasaran atau perusahaan PR besar. Kami hanya memiliki minimum untuk membuka restoran di tempat yang canggung di tengah Wan Chai,” kata Talpo.
“Kami membuat keputusan sadar untuk menjaga setiap tamu yang datang. Pada awalnya, beberapa malam itu benar-benar sulit ketika tidak ada orang di restoran.
“Anda merasa, mungkin saya hanya pulang dan menonton TV tetapi, Anda tahu, meja akan datang pukul 8.30 malam. Kemudian satu meja menjadi empat, empat menjadi enam.”
Konsep lain yang disukai dan bernilai baik mengikuti. TokyoLima menyajikan hidangan Jepang-Peru yang cerdas tanpa harga Nobu. Honjo memberikan bahasa Jepang modern tanpa terlalu mewah. Makanan di Chaiwala mudah didekati dan murah hati.
Namun, kesuksesan pelarian tanpa diragukan lagi adalah bar pasta Pici, yang telah berkembang menjadi 10 outlet, termasuk di Shanghai.
Tapi Talpo mengakui keramahan tidak pernah mudah. Dia membandingkan sakit kepala yang konstan dengan menjadi orang tua.
“Selalu ada masalah, selalu ada sesuatu. Hanya skala masalah yang berubah,” katanya. “Ketika mereka kecil, Anda takut mereka akan tersedak tulang. Ketika mereka bertambah besar, Anda takut mereka akan masuk dengan jenis perusahaan yang salah melakukan hal yang salah. Bisnis hampir sama.
“Pada awalnya kami takut menyajikan hidangan yang salah pada malam hari. Sekarang ketakutan kita lebih besar. Apa yang akan terjadi pada 400 orang yang kita pekerjakan?
“Saya harus mengakui bahwa kami sedikit takut atas protes [anti-pemerintah 2019] dan lamanya penutupan Covid-19. Jadi, mungkin tidak memiliki semua telur dalam satu keranjang akan menjadi bisnis yang cerdas. “
Dengan kata lain, Grup Pirata mengarahkan pandangannya pada ekspansi regional.
“Kami sedang mencari pasar lain tetapi kami tidak terburu-buru. Langit adalah batasnya. DNA kami ada di Hong Kong tetapi kami ingin memperluas di atas dan di luar.
“Kami yakin bahwa kami melakukan hal yang benar untuk alasan yang benar.”
+ There are no comments
Add yours